Η συγκεκριμένη μελέτη δεν υποστηρίζει ότι το βοδινό και το κοτόπουλο είναι συνολικά διατροφικά ισοδύναμα. Οι διαφορές τους παραμένουν σημαντικές σε επίπεδο:
• λιπιδαιμικού προφίλ,
• περιεκτικότητας σε σίδηρο,
• επίδρασης στη χοληστερόλη,
• μακροπρόθεσμου καρδιαγγειακού κινδύνου.
Ωστόσο, σε ό,τι αφορά αποκλειστικά τη γλυκαιμική απόκριση, τα διαθέσιμα δεδομένα δείχνουν ότι κανένα από τα δύο δεν φαίνεται να έχει εγγενές πλεονέκτημα.
Το ζητούμενο λοιπόν δεν είναι αν θα επιλέξεις βοδινό ή κοτόπουλο. Είναι το πόσο θα φας, με τι θα το συνδυάσεις, πώς θα το μαγειρέψεις και πώς εντάσσεται στο συνολικό σου διατροφικό μοτίβο. Μια τέτοια οπτική επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία, χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η ρύθμιση του ζαχάρου.