Πώς θα τραφεί ο πλανήτης τις επόμενες δεκαετίες, την ώρα που ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται και οι φυσικοί πόροι πιέζονται; Το ερώτημα βρίσκεται στον πυρήνα της ευρωπαϊκής έρευνας για τα τρόφιμα της επόμενης γενιάς. Και η απάντηση δεν αφορά απλώς περισσότερα φυτικά υποκατάστατα, αλλά προϊόντα με πραγματική διατροφική αξία, λειτουργικότητα και μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Σε αυτή τη συζήτηση, η παραγωγή αγελαδινού γάλακτος βρίσκεται συχνά στο επίκεντρο. Απαιτεί σημαντικούς πόρους σε γη, νερό και ζωοτροφές, ενώ συνδέεται και με εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Η αναζήτηση εναλλακτικών λύσεων φυτικής προέλευσης δεν παρουσιάζεται πλέον μόνο ως τάση της αγοράς, αλλά ως μέρος μιας ευρύτερης προσπάθειας για πιο βιώσιμα συστήματα τροφίμων.